川汁烧草鱼

编辑:这个网互动百科 时间:2020-03-29 16:16:58
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将草鱼去鳞,用少许盐搓洗,用清水冲净,抹干水分;用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌,抹上薄薄一层干淀粉待用。
中文名
川汁烧草鱼
主要原料
中段草鱼约500克
是否含防腐剂
调    料
榨菜1小袋(80克)■蒜末1汤匙
菜    系
家常菜
■中段草鱼约500克
榨菜1小袋(80克)
■蒜末1汤匙
豆瓣酱1汤匙
蒜苗(或芹菜)适量
小辣椒1只。酱油适量
■糖1茶匙
■盐适量
■胡椒粉少许
■辣椒油1茶匙
■香油1茶匙
■水淀粉1茶匙。
一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡,洗净后挤干水分;将蒜苗洗净切成小粒,用油先炒一下待用;将小辣椒去蒂、去籽,
切成丝。
3、炒锅置中火上,放入约100克油烧至八九成热,下草鱼煎炸至熟,捞出待用。
4、炒锅中留少许底油,依次下蒜末、豆瓣酱小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水,烧开
后用水淀粉勾芡,将炸好的草鱼下锅,翻转草鱼,使鱼的两面都沾满汤汁,放入炒好的蒜苗,即可出锅。
★:此菜选用草鱼的中段,头尾可用来做汤;做法1中用少许盐来清洗草鱼,是为了去除鱼的腥味;若用芹菜
,可直接下锅,不用事先炒好;为了美观,小辣椒可选用红色的。
词条标签:
食品 菜品